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十博的营养价值选择什么样的十博好

       十博的营养价值

       十博中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等。

       十博中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

       因此,食用十博有较高的营养价值。但十博蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用十博,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用十博作为主食,而在北方就有很大的不同。

       十博中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

       稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的十博)。

       食物搭配相宜

       【十博+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效,结合时养胃补肾效果佳。

       【十博+菠菜】十博益气健脾通血脉,菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

       【十博+山药】十博可平和五脏,山药健脾补肾,二者搭配健脾益胃,助消化。

       【十博+白萝卜】止痰化咳,利膈止渴,消除肿胀。

       【十博+银耳】两者搭配,滋阴润肺、生津功效更强。

       【十博+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

       【十博+小米】两者营养互补,搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于十博,若两者配合,有很好的营养价值。

       好吃的十博,十博哪种好

       十博主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。

       优质十博品牌产品,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。

       劣质十博,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。

       糯米,中籼糯米呈长椭圆形,粳糯米呈椭圆形,均呈乳白色,不透明。蒸煮时吸水率及胀性小,粘性强,富有光泽。一般向糯米中掺入其它十博的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗净米粒,糯米为紫红色,而籼米或粳米显蓝色。

       小米,一般小米呈鲜艳自然黄色,光泽圆润,手轻捏时,手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米,在用手轻捏时会在手上染上黄色,或把少量小米放入杯中加入少量水,摇晃后静置,若水变黄即可说明该小米染过色。

       (1)看硬度:十博粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

       (2)看腹白:十博腹部常有一个不透明的白斑,白斑在十博粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

       (3)看爆腰:爆腰是由于十博在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

       (4)看黄粒:米粒变黄是由于十博中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是十博粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

       (5)看新陈:十博陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去十博原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明十博越陈旧。同时,捧起十博闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别十博霉变,主要从十博色泽和气味等方面考察。

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